Oenococcus oeni is de melkzuurbacterie die verantwoordelijk is voor de malolactische fermentatie (MLF). De Oenococcus oeni zet het harde appelzuur om in het zachtere melkzuur. Daarbij zorgt het voor karakteristieke noot, karamel-, boter- en/of butterscotchsmaken en aroma’s in de wijn. Enkel bij een juiste pH van de most / wijn kan d...